Involtini di Salmone e Spigola

Procedimento:

Mettete sul tagliere la polpa di spigola e, con un grosso coltello, tritatela riducendola in poltiglia.

Tritate molto finemente anche mezzo scalogno, mondato.

Mescolate bene, in una ciotola, i 2 ingredienti.

Unitevi un pizzicone di sale e una generosa macinata di pepe.

Spremete il limone e mescolate al tutto il suo succo, filtrato.

Completate con una cucchiaiata d'olio e amalgamate bene.

Stendete sul tagliere 8 fettine di salmone.

Distribuite il composto preparato su di esse.

Avvolgete le fette sul ripieno, formando 8 involtini.

Disponetele quindi sul piatto da portata oppure su piattini individuali.

Completate ogni involtino con una cucchiaiata di uova di lompo e guarnite infine con cipollotto, fettine di ravanello e prezzemolo.