Involtini di Pesce Persico

Ingredienti

500 G di Pesce Persico

100 G di Formaggio Provolone Grattugiato

30 G di Prezzemolo Tritato

60 G di Burro

1 Spicchio di Aglio Tritato

2 di Uovo

1 Cucchiaio di Farina

1 di Limone

Salvia

2 Cucchiai di Pangrattato

2 Cucchiai di Olio Di Semi

Maionese

Procedimento:

Pulire i pesci senza lische e senza testa, batterli leggermente.

Unire un trito di prezzemolo e aglio.

In una terrina mescolare trito, provolone, uovo intero, metà pangrattato.

Salare e pepare mescolando.

Farcire i pesci con il composto ottenuto.

Decorare con salvia e arrotolare fermando con uno stecchino.

Sbattere un uovo con sale e pepe.

Infarinare gli involtini.

Passarli nell'uovo e poi nel pangrattato.

Scaldare olio e burro, quando frigge versarvi gli involtini.

Dorare dalle due parti.

Servire coperti da maionese.

-Note Luogo: Liguria.