Involtini di Lavarello Marinati in Salsa All'aglio Dolce

Procedimento:

Sfilettare il pesce ed avvolgere ad involtini i filetti con uno stuzzicadenti.

Mettere gli involtini in forno per 20 minuti con un po' d'olio.

Tagliare alla julienne le verdure e cuocerle in acqua con la foglia di alloro, aceto e zucchero fino a renderle al dente.

Lasciare le verdure e il brodo freddare, aggiungere il pesce.

Lasciar marinare in un luogo fresco per una notte.

Preparare la salsa d'aglio.

Immergere l'aglio per 3 volte in acqua bollente per ammorbidirne il gusto.

Bollire l'aglio, il prezzemolo, e il basilico nel latte e olio per 20 minuti.

Aggiungere sale e pepe e frullare il tutto.

Allungare leggermente la salsa su fuoco lento aggiungendo il brodo ottenuto dalla cottura del pesce.

La salsa deve avere la consistenza e la morbidezza di una crema.

Togliere gli involtini dalla marinatura e metterli su un piatto.

Gli involtini devono essere serviti freddi, mentre la salsa č calda.

Vino: Ribolla Gialla del Collio (Friuli-Venezia Giulia), 1-2 anni.