Insalata Fredda Lombarda di Cappone

Ingredienti

1 di Petto Di Cappone Intero

1 Manciata di Uvetta Sultanina

1 Cuore di Sedano

1/2 di Limone (succo)

Olio D'oliva Extra-vergine

8 Foglie di Insalata Cappuccina

8 di Gherigli Di Noci

Carota

Sedano

Alloro

Prezzemolo

Sale

Procedimento:

Lessare il cappone in acqua bollente salata con gli odori.

Scolarlo, farlo raffreddare, spellarlo.

tagliarlo a striscioline e unirvi il cuore di sedano tagliato a julienne, l'uvetta già ammollata, le noci.

Sistemare in un piatto di servizio sull'insalata e condire con un'emulsione di sale, limone e olio.

-Note Luogo: Lombardia.