Insalata di Spinaci e Capesante

Ingredienti

300 G di Spinaci Novelli

8 di Capesante

8 di Pomodorini Ciliegia

1 di Scalogno

1 di Limone

1/2 Bicchiere di Vino Bianco

1 Ciuffo di Prezzemolo

Olio D'Oliva

Aceto Di Vino

Sale

Pepe In Grani

Procedimento:

Aprite le capesante, pulitele e lavatele.

Mettetele in un tegamino con un po' d'olio.

Versate il vino bianco, lasciate sfumare e restringere il liquido di cottura.

Salate e pepate.

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà.

Mondate e lavate ripetutamente sotto l'acqua corrente gli spinaci eliminando i gambi e le foglie più dure.

Sgocciolateli e metteteli in una insalatiera con i pomodorini.

Unite gli spicchi di limone spellati al vivo e tagliati a pezzetti.

In una ciotola preparate una vinaigrette emulsionando un ciuffo di prezzemolo con lo scalogno tritati, l'aceto, l'olio, il sale e il pepe.

Condite l'insalata e mescolate.

Aggiungete le capesante e servite.

Vini di accompagnamento: Collio Bianco DOC, Orvieto ?Classico? DOC, Regaleali Bianco IGT Di Sicilia.