Insalata ai Frutti di Mare (2)

Ingredienti

300 G di Polipi

300 G di Seppie

300 G di Calamari

200 G di Gamberoni

150 G di Scampi

1000 G di Vongole Veraci

2000 G di Cozze

400 G di Sedano

2 Spicchi di Aglio

Prezzemolo

40 Cl di Olio D'oliva Agrumato Al Limone

20 Cl di Vino Bianco

Per Il Brodo Acidulo:

500 Cl di Acqua

1 di Cipolla

2 Gambi di Sedano

1 di Carota

1 Gambo di Prezzemolo

2 Foglie di Alloro

100 Cl di Vino Bianco

50 Cl di Aceto Di Vino

2 di Chiodi Di Garofano

10 Grani di Pepe Bianco

Sale

Procedimento:

Far cuocere separatamente nel brodo acidulo i polipi, le seppie, i calamari, i gamberoni e gli scampi precedentemente ben puliti e lavati.

Fare raffreddare dentro il fondo di cottura, scolare e tagliare a pezzi grossolani e mettere dentro un recipiente.

A parte fare aprire le cozze e le vongole separatamente con olio, aglio e vino bianco.

Sgusciare ed unire al resto del pesce precedentemente tagliato.

Aggiungere una julienne di sedano, vino bianco olio agrumato al limone, l'aglio ed il prezzemolo fine, regolare di sale, mischiare il tutto molto bene e mettere in frigorifero a marinare per circa sei ore.

Servire con una julienne di insalate miste e spicchi di limone.

Brodo acidulo: mettere a bollire l'acqua con le verdure sopra elencate tagliate a piccoli pezzi, il vino, l'aceto, le spezie e le erbe aromatiche per circa 30 minuti.

Versare il pesce e lasciar cuocere.

-Note Luogo: Abruzzo.