Impepata di Cozze (2)

Procedimento:

Pulite e raschiate le cozze delle incrostazioni sotto l'acqua corrente, riponendole in un contenitore.

Quando avrete finito, riempitelo d'acqua pulita e aiutandovi con un cucchiaio di legno, agitate le cozze nel contenitore per qualche minuto, quindi buttate l'acqua e ripetete l'operazione.

Lasciatele a scolare.

Bollite i pomodori in abbondante acqua salata, scolateli e spellateli.

Tagliateli a pezzettini e tenete da parte.

Pulite e mondate tutte le verdure, l'aglio e la cipolla.

Fate un trito di finezza media e versate in una padella dove avrete fatto scaldare l'olio.

Fate appassire a fiamma bassa.

Versate ora le cozze nel tegame, coperchiando immediatamente.

Dopo un minuto, rimestate le cozze e bagnate con il vino bianco.

Ricoprite con il coperchio e aspettate che tutte le cozze siano aperte.

Aggiungete i pomodori e il peperoncino intero.

Proseguite la cottura, mescolando spesso, per circa 3 minuti.

Nel frattempo tostate in forno le fette di pane.

A fine cottura delle cozze, eliminate il peperoncino, versate le cozze in un piatto da portata e cospargetele di prezzemolo tritato e di un'abbondante macinata di pepe nero.

Guarnite con le fette di pane, irrorate di un filo di olio extra vergine di oliva.

Vino consigliato: un bianco tipo Martina oppure un Rosato del Salento.