I Fondi (ricetta Base)
Ingredienti
Ossa Di Manzo (o Ossa Di Vitello)
Olio D'Oliva
Burro
Procedimento:
In genere sono brodi di carne, di pesce o vegetale e si uniscono ai roux per ottenere varie salse.
Per ottenere il fondo di cottura classico rosolate alcune ossa di manzo e di vitello in olio e burro.
aggiungete l'acqua e continuate la cottura per molte ore sino a quando il liquido si č addensato.
Per una soluzione pių veloce, come fondo di cottura usate qualsiasi sugo di arrosto diluito con un po' di brodo o d'acqua.
Per ottenere un composto senza grumi, se il roux č caldo versate il brodo freddo.
se il roux č freddo, aggiungete il brodo caldo.
Lavate la piccola arancia e grattugiatene la scorza....
Sbucciare le arance, avendo cura di togliere solo la...