Harissa (2)

Procedimento:

Private i peperoncini secchi di piccioli e semi e lasciateli in acqua per un'ora.

Sgocciolateli e pestateli con gli altri ingredienti oppure passateli al mixer, aggiungendo un poco d'olio d'oliva per ottenere un composto molto denso.

Questo si conserverā benissimo in un barattolo posto in frigorifero se la superficie verrā protetta da un nuovo velo d'olio ogni volta che se ne preleverā un poco.

Questa notissima salsa, a base di peperoncino, dā il gusto piccante e il colore rossiccio a molti piatti nordafricani, tra cui il couscous.