Arrotolato di Coniglio al Prosciutto Crudo

Ingredienti

1 di Sella Di Coniglio (circa 800 G)

300 G di Carne Di Vitello Tritata

100 G di Prosciutto Crudo

100 G di Salsiccia

80 G di Formaggio Groviera

500 G di Spinaci

2 di Uovo

20 Cl di Brodo

1 Bicchiere di Vino Porto

1 Noce di Burro

3 Cucchiai di Olio D'Oliva

4 Cucchiai di Farina

1 Grattatina di Noce Moscata

Sale

Pepe

Procedimento:

Disossate la sella di coniglio, lavatela, asciugatela, cospargetela con sale e pepe e bagnatela con qualche cucchiaiata di Porto, quindi arrotolatela e lasciatela riposare in un luogo fresco.

Lavate gli spinaci, fateli lessare in una pentola con poca acqua salata, scolateli, tritateli e fateli rosolare in una padella con un po' di burro.

Toglieteli dal fuoco e mescolatevi 2 cucchiai di farina, sale, pepe, noce moscata, 1 tuorlo e il Groviera grattugiato.

Tritate la carne di vitello con il prosciutto e la salsiccia, raccogliete il ricavato in una terrina e mescolatevi 1 uovo intero e 1 albume, 2 cucchiai di farina, 2 cucchiai di Porto, sale e pepe.

Svolgete la sella di coniglio, copritela in modo uniforme con gli spinaci e su questi ponete, al centro, il composto di carne.

Richiudete la sella attorno al ripieno, cucitene i lembi con filo da cucina e fatela rosolare in una casseruola con olio e burro, a fuoco vivo per 5 minuti, poi cuocetela per 2 ore a fuoco dolce e a recipiente coperto, bagnandola ogni tanto con un po' di brodo.

Servitela ancora calda, a fette.