Arrosto Ripieno di Verdure

Procedimento:

Nettate gli spinaci e preparateli come indicato nella ricetta 'Arrosto ripieno alla reggiana'.

lessate separatamente le carote raschiate e spuntate, i fagiolini ben nettati e le patate ancora con la buccia.

scolate tutti gli ortaggi quando saranno cotti al dente e sbucciate le patate.

Per la frittata, sbattete le uova in una terrina assieme al sale, al pepe e a 2 cucchiai di grana, cuocete il composto in padella con una noce di burro, un paio di minuti per parte.

Appiattite la fetta di carne, salatela e pepatela, ricopritela con la frittata e su questa distribuite gli spinaci, formando uno strato compatto.

adagiatevi sopra, alternandoli e premendoli sugli spinaci, le carote e i fagiolini, disponete al centro, per il lungo, le patate una dietro l'altra.

Avvolgete la fetta di carne attorno alle patate, con molta delicatezza per non spostare gli ortaggi.

cucitene con ago e filo i lembi e inserite il rotolo nell'apposita reticella.

Mettete l'arrosto in una casseruola con l'olio e il burro che resta e fatelo rosolare uniformemente a calore vivace per 5-6 minuti, in modo che si colorisca bene.

bagnatelo col vino e lasciatelo consumare quasi per intero, cospargete la carne con sale e pepe, coprite il recipiente, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per 1 ora circa, avendo cura di aggiungere il brodo caldo poco alla volta e di rigirare ogni tanto l'arrosto.

Al termine, private il rotolo della reticella e del filo e tagliatelo a fette, distribuite queste sui piatti individuali e servite col fondo di cottura e con un contorno di patate duchessa.