Anatra alla Salsa di Mandorle

Procedimento:

Lavate e asciugate l'anatra.

Eliminate testa, collo e zampe.

Mettete da parte il suo fegato.

Tagliatela a pezzi, salateli, pepateli e infarinateli.

In un tegame scaldate a fuoco basso due cucchiai d'olio, insaporitevi velocemente il fegato, toglietelo e mettetelo da parte.

Nello stesso tegame fate colorire piano la cipolla e l'aglio, poi toglieteli e uniteli al fegato.

Mettete nel tegame i pezzi di anatra (se occorre aggiungete prima un po' d'olio e fatelo scaldare) e rosolateli in modo uniforme.

Unite i pomodori tritati, abbassate la fiamma, cuocete coperto.

Intanto sbollentate le mandorle, spellatele e tritatele con fegato, cipolla, aglio.

Diluite questo composto con il vino e cospargetelo sull'anatra.

Aggiungete il prezzemolo tritato e il sale.

Coprite e proseguite la cottura a fuoco basso per un'ora abbondante bagnando eventualmente con un po' d'acqua calda.

Disponete i pezzi al centro di un piatto da portata.

Intorno fate due giri di purč di patate al formaggio grattugiato e servite.

Vini di accompagnamento: Valpolicella ?Superiore? DOC, Rosso Di Montepulciano DOC, Etna Rosso DOC.