Cocktail di Scampi (2)

Procedimento:

Preparate la maionese: mescolate il tuorlo d'uovo con la senape.

Incorporate l'olio goccia a goccia, poi a filo continuo.

Quando la maionese č consistente, incorporatevi il succo di limone, il whisky, il cognac e i 2 cucchiai di finocchio tritato.

Lasciate in frigorifero.

Portate il court-bouillon a ebollizione, gettatevi gli scampi.

Lasciate cuocere sobbollendo da dodici a quindici minuti a seconda della dimensione degli scampi.

Sgocciolate e lasciate raffreddare.

Quando gli scampi sono freddi, sgusciateli e incorporateli alla maionese.

Disponete le foglie di lattuga in una grande coppa, versate la preparazione agli scampi al centro e servite subito.

Vino consigliato: Cortese di Gavi.