Budino di Prugne

Procedimento:

Montate a lungo la marmellata con lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e spumoso, unite la buccia grattugiata del limone e il suo sugo passato a colino.

Sbattete a neve ben ferma gli albumi e amalgamateli al composto.

imburrare uno stampo, versarvi la crema di marmellata e cuocete a bagnomaria (l'acqua dovrà sempre sobbollire) finché infilando uno stecco nel budino questo uscirà pulito.

Sformate, fate raffreddare e servite con crema inglese a parte.