Albicocche Royal

Procedimento:

Scolare le albicocche dal liquido di conservazione, tagliarne la metà a spicchi e metterle in uno stampo da soufflé imburrato.

Frullare le albicocche rimaste insieme ai lamponi mondati e lavati e l'acquavite di lamponi.

Versare la crema ottenuta sugli spicchi nello stampo.

Montare a neve l'albume con lo zucchero a velo e disporlo sulla crema, ricoprendola.

Mettere in forno caldissimo ma spento per 10 minuti.

Un attimo prima di servire, accendere il grill e lasciar dorare il dolce per 2 minuti circa.