Torta di Castagne (5)

Procedimento:

Sbucciate le castagne e fatele lessare in acqua leggermente salata.

Dopo averle scolate, togliete la pellicina e passatele al passaverdura ottenendo un purč fine che metterete in una terrina.

In un'altra ciotola battete i tuorli d'uovo con lo zucchero, unitevi il burro a pezzetti, il passato di castagne, le mandorle tritate e la scorza del limone grattugiato.

A parte, montate a neve soda gli albumi e incorporatele al composto un poco alla volta.

Imburrate e infarinate leggermente una tortiera, versatevi il composto, livellatelo e passate al forno ben caldo per 40 minuti.

Controllate la cottura infilando uno stecchino nella torta: deve essere asciutto.

Sfornate e lasciate intiepidire, quindi servite.