Agnolotti Saporiti - Primo - Per Condire:, Milza Di Vitello, Vino Rosso, Burro, Olio D'Oliva, Lardo, Cipolla, Aglio, Rosmarino, Cerfoglio, Timo, Sale, Pepe, Noce Moscata, Formaggio Parmigiano Grattugiato, Per Il Ripieno:, Bietole, Sale, Prosciutto Crudo, Formaggio Parmigiano Grattugiato, Uovo, Per La Pasta:, Farina, Sale, Uovo, Per Stendere La Pasta:, Farina

Agnolotti Saporiti

Ingredienti
Per Condire:
100 G di Milza Di Vitello
50 Cl di Vino Rosso
80 G di Burro
1/2 Bicchiere di Olio D'Oliva
40 G di Lardo
1 di Cipolla
1 Spicchio di Aglio
1 Rametto di Rosmarino
1 Ciuffetto di Cerfoglio
1 Ciuffetto di Timo
Sale
Pepe
Noce Moscata
Abbondante di Formaggio Parmigiano Grattugiato
Per Il Ripieno:
300 G di Bietole
Sale
100 G di Prosciutto Crudo
100 G di Formaggio Parmigiano Grattugiato
2 di Uovo
Per La Pasta:
400 G di Farina
Sale
4 di Uovo
Per Stendere La Pasta:
Farina

Procedimento:

Preparate innanzitutto il condimento.

Tagliate la milza a pezzetti, dopo averla privata della membrana che la ricopre, e mettetela per 30 minuti a macerare in una terrina, coperta con il vino rosso.

Ponete al fuoco, in una casseruola di terracotta, il burro, l'olio e il lardo tritato.

fate rosolare, poi unite un trito di cipolla e aglio, rosmarino, cerfoglio e timo.

Insaporite con una buona presa di sale, un pizzico di pepe e un pochino di noce moscata grattugiata.

Non appena le verdure saranno appassite, adagiate nella casseruola la spalla tagliata a pezzettini, lasciandola rosolare a fuoco moderato.

Unite la milza e, non appena anche questa sarÓ colorita, versate nel recipiente il vino di macerazione.

Coprite la casseruola e lasciate cuocere per almeno 2 ore, aggiungendo di tanto in tanto, se necessario, poca acqua calda.

Nel frattempo preparate il ripieno.

Mondate, lavate e lessate in pochissima acqua bollente salata le bietole.

scolatele, strizzatele, tritatele finemente e ponetele in una terrina insieme al prosciutto crudo tritato, a 100 g di parmigiano e alle uova.

Ora Ŕ la volta della pasta.

Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, salatela, rompetevi nel mezzo le uova e procedete secondo le indicazioni della ricetta base.

Fate quindi riposare la pasta per 30 minuti.

Non appena la carne sarÓ cotta, estraetela dal recipiente e passatela al tritacarne.

Unitene un quarto al condimento, che farete cuocere ancora per qualche minuto a fuoco dolce, e la parte rimanente al ripieno, rimestando accuratamente con un cucchiaio di legno.

Dopo aver steso la pasta in una o pi¨ sfoglie sottili, fate gli agnolotti.

Cuoceteli in acqua bollente salata, scolateli, quindi conditeli con il sugo e il parmigiano.




CucinAmore