Agnolotti di Re Umberto - Primo - Per La Pasta:, Farina, Sale, Uovo, Per Stendere La Sfoglia:, Farina, Per Il Ripieno:, Cavolo Verza Di 800 G, Burro, Aglio, Cipolla, Fesa Di Vitello, Polpa Di Maiale, Alloro, Rosmarino, Salvia, Sale, Pepe, Noce Moscata, Vino Bianco, Prosciutto Crudo, Formaggio Sbrinz, Uovo, Per Condire:, Burro, Salvia

Agnolotti di Re Umberto

Ingredienti
Per La Pasta:
400 G di Farina
Sale
4 di Uovo
Per Stendere La Sfoglia:
Farina
Per Il Ripieno:
1 di Cavolo Verza Di 800 G
80 G di Burro
1 Spicchio di Aglio
1 di Cipolla
230 G di Fesa Di Vitello
250 G di Polpa Di Maiale
2 Foglie di Alloro
1 Rametto di Rosmarino
3 Foglie di Salvia
Sale
Pepe
Noce Moscata
1/2 Bicchiere di Vino Bianco
200 G di Prosciutto Crudo
150 G di Formaggio Sbrinz
1 di Uovo
Per Condire:
100 G di Burro
Alcune Foglie di Salvia

Procedimento:

Mettete sulla spianatoia gli ingredienti per la preparazione della pasta fresca.

Lasciate quindi riposare la pasta per 30 minuti, coprendola con un panno umido.

Nel frattempo lavate e sgocciolate accuratamente le foglie di verza, poi riducetele a striscioline.

Ponete al fuoco, in una casseruola di terracotta, il burro e fatevi appassire un trito finissimo di aglio e cipolla.

Affettate sottilmente il vitello e il maiale e uniteli al trito.

Fate rosolare il tutto, poi aggiungete la verza, l'alloro, il rosmarino, qualche foglia di salvia, una presa di sale, un pizzico di pepe e un pochino di noce moscata grattugiata.

Irrorate con il vino bianco e fate cuocere per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto.

A cottura ultimata il sugo dovrÓ essere completamente asciugato.

Asportate gli odori e passate il resto al tritacarne, unitamente al prosciutto.

Raccogliete il trito in una terrina.

Unite infine lo Sbrinz e l'uovo, quindi amalgamate il composto, mescolando con un cucchiaio di legno.

Dopo aver steso la pasta, sulla spianatoia infarinata, in una o pi¨ sfoglie sottili, preparate gli agnolotti.

Fateli lessare in acqua bollente salata, scolateli, conditeli con il restante burro fuso a color nocciola e profumateli con qualche foglia di salvia fresca.




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