Agnolotti di Castagne

Procedimento:

La pasta: fare la pasta all'uovo con farina e uova: mettere la farina a fontana sull'asse e rompere le uova nel mezzo, aggiungere un pizzico di sale sbattere le uova con la forchetta.

Lavorare la pasta per una decina di minuti.

se riesce troppo morbida aggiunge un po' di farina, se troppo dura un po' di acqua.

Fare una grossa palla e lasciarla riposare per un quarto d'ora.

tirare quindi la sfoglia molto sottile, utilizzando un mattarello infarinato come pure il piano di lavoro.

Il ripieno: far bollire le castagne, passarle al setaccio e ammorbidire con poco latte e un pizzico di sale.

Il condimento: soffriggere pezzi di salsiccia e cipolla.