Abbacchio alla Romana (2)

Procedimento:

Soffriggere nell'olio l'aglio schiacciato, unire l'agnello a pezzi regolari.

Salare, pepare, unire il rosmarino tritato con le acciughe, l'aceto e portare a cottura.

Servire l'agnello caldo, ricoperto con la sua salsina.

Per la giusta esecuzione della ricetta il fuoco deve essere abbastanza vivace da rosolare bene la carne e abbastanza basso da non asciugare la salsina.