Agnolotti alla Piemontese (2) - Primo - Per La Pasta All'uovo:, Farina, Uovo, Per Il Ripieno:, Brasato GiÓ Cotto, Spinaci, Prosciutto Cotto, Tuorli D'uovo, Uovo, Formaggio Grattugiato, Sale, Pepe

Agnolotti alla Piemontese (2)

Ingredienti
Per La Pasta All'uovo:
300 G di Farina
3 di Uovo
Per Il Ripieno:
400 G di Brasato GiÓ Cotto
250 G di Spinaci
150 G di Prosciutto Cotto
2 di Tuorli D'uovo
1 di Uovo
Formaggio Grattugiato
Sale
Pepe

Procedimento:

Preparate la pasta.

Preparate il brasato e tritate il quantitativo indicato.

Sbollentate gli spinaci, tritateli e uniteli alla carne.

Amalgamate il tutto con i tuorli, l'uovo intero, il formaggio, il prosciutto tritato, sale e pepe.

Se il composto fosse un po' asciutto, ammorbiditelo con alcuni cucchiai del sugo del brasato.

Stendete la pasta a strisce.

Distribuite il ripieno a mucchietti distanziati su una striscia, sovrapponetene un'altra e premete bene intorno al ripieno.

Tagliate gli agnolotti quadrati con la rotella dentata o con gli appositi stampini.

Cuoceteli in acqua salata a bollore per circa 10 minuti.

Scolateli e conditeli con sugo d'arrosto o burro fuso e formaggio grattugiato.

Servite.

Vini di accompagnamento: Barbera D'Asti DOC, Sangiovese Di Romagna ?Superiore? DOC, Guardiolo Rosso DOC.



-Note Luogo: Piemonte.
CucinAmore