Agnolotti alla Piemontese (2)

Procedimento:

Preparate la pasta.

Preparate il brasato e tritate il quantitativo indicato.

Sbollentate gli spinaci, tritateli e uniteli alla carne.

Amalgamate il tutto con i tuorli, l'uovo intero, il formaggio, il prosciutto tritato, sale e pepe.

Se il composto fosse un po' asciutto, ammorbiditelo con alcuni cucchiai del sugo del brasato.

Stendete la pasta a strisce.

Distribuite il ripieno a mucchietti distanziati su una striscia, sovrapponetene un'altra e premete bene intorno al ripieno.

Tagliate gli agnolotti quadrati con la rotella dentata o con gli appositi stampini.

Cuoceteli in acqua salata a bollore per circa 10 minuti.

Scolateli e conditeli con sugo d'arrosto o burro fuso e formaggio grattugiato.

Servite.

Vini di accompagnamento: Barbera D'Asti DOC, Sangiovese Di Romagna ?Superiore? DOC, Guardiolo Rosso DOC.