Spuma Fredda di Vino

Procedimento:

Mettere in una pentola i tuorli di uovo, lo zucchero, il marsala, il vino e cuocere a bagnomaria sbattendo con un frullino sino ad ottenere una crema densa.

Aggiungere la colla di pesce ammollata.

Mescolare la crema fino a quando si raffredda.

Disporla in coppe da spumante, lasciare che si consolidi e decorarla con panna montata.