Spaghetti All'amatriciana (3)

Ingredienti

350 G di Pasta Tipo Spaghetti

100 G di Guanciale Di Maiale Senza Cotenna

300 G di Polpa Di Pomodoro

50 G di Formaggio Pecorino Grattugiato

1 di Cipolla Piccola

1 Pezzetto di Peperoncino Rosso

4 Cucchiai di Olio D'oliva Extra-vergine

Alcuni Pizzichi di Sale

Procedimento:

Tagliare il guanciale (o la pancetta) a pezzetti o a bastoncini (circa 2 cm) e farlo rosolare nell'olio di oliva.

sgocciolarlo (dovrà colorire senza diventare troppo scuro) e tenerlo da parte al caldo.

Soffriggere la cipollina tritata ed il peperoncino nel grasso di cottura, aggiungere la polpa di pomodoro a filetti, qualche pizzico di sale e far cuocere per pochi minuti.

Unire il guanciale al sugo di pomodoro.

Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli molto al dente e condirli con la salsa ed il formaggio pecorino.

È consigliabile grattugiare il pecorino al momento, perché sia più profumato.