Soufflé di Granchio

Procedimento:

Mondate il peperone.

Tagliatelo a dadini, fatelo appassire in una noce di burro e poi frullatelo.

Sgocciolate la polpa di granchio, tritatela, irroratela di Vermouth e tenetela da parte.

Preparate la salsa vellutata usando il latte anziché il brodo, salate, pepate.

Lasciatela intiepidire, unite i tuorli, mescolatevi la polpa di granchio e il frullato di peperone.

Incorporate al composto gli albumi montati a neve ben ferma.

Versatelo in uno stampo imburrato.

Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti circa e poi a 180 gradi per 5 minuti.