Soufflé di Funghi

Procedimento:

Pulite i funghi, sciacquateli, asciugateli e tritateli.

Rosolate la cipolla nel burro.

quando sarà appassita unite i funghi, fate andare a fuoco medio per circa un quarto d'ora aggiungendo il brodo.

Intanto preparate la besciamella rosolando il burro con la farina, versando il latte freddo tutto in una volta.

mescolate continuamente e fate cuocere per circa 10 minuti.

Incorporate poi il parmigiano grattugiato, i funghi, sale, pepe e noce moscata e fate raffreddare, aggiungete poi i tuorli e incorporate delicatamente i bianchi battuti a neve ben ferma con una presina di sale.

Versate il composto in uno stampo da soufflé imburrato, mettete in forno caldo (200 gradi) finché sarà gonfio e la superficie dorata.

Non aprite il forno almeno per mezz'ora.

appena pronto servite immediatamente per non far sgonfiare il soufflé.