Soufflé di Fagiolini

Procedimento:

Lessate i fagiolini in acqua salata.

Sgocciolateli, passateli al mulinetto e teneteli da parte.

In un tegame lasciate sciogliere il burro, unite la farina, mescolate e quando ha preso colore tostare, continuando a mescolare, unite lentamente il latte.

Quando la besciamella è pronta, deve essere piuttosto densa, unitevi i fagiolini passati, aggiungendo anche un cucchiaio di parmigiano.

Lasciate raffreddare e poi incorporatevi i tuorli e, infine, gli albumi montati a neve ben ferma.

Versate il composto in uno stampo abbondantemente imburrato e cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per circa quaranta minuti.

Ritirate, sformate sul piatto da portata e servite subito.