Soufflé di Cipolle

Ingredienti

300 G di Cipolle Piccole

30 G di Burro

100 G di Formaggio Emmenthal Grattugiato

4 di Uovo

1 Bicchierino di Brandy

25 Cl di Brodo

25 Cl di Besciamella

Noce Moscata

1 Punta di Zucchero

Sale

Pepe

Procedimento:

Tagliate le cipolle a velo e doratele nel burro a fuoco basso.

Aggiungete il brodo caldo e lasciate sobbollire per un'ora.

Salate, pepate, versate un bicchierino di brandy.

Assaggiate e, se il gusto fosse un po' aspro, addolcitelo con una punta di zucchero, fate asciugare.

Tritate e unite il formaggio.

Preparate la besciamella, lasciatela raffreddare, incorporatevi un tuorlo alla volta, le cipolle, gli albumi montati a neve, il sale e profumate con la noce moscata.

Imburrate uno stampo da soufflé, versatevi il composto, cuocete in forno a 200 gradi per 20 minuti poi a 180 gradi per 5 minuti.