Soufflé al Parmigiano

Procedimento:

Sciogliete a fuoco basso il burro, scioglietevi la farina e aggiungete la panna precedentemente miscelata al succo di limone.

Amalgamate e togliete dal fuoco, lasciate raffreddare.

Sbattete i tuorli delle uova col parmigiano e aggiungeteli alla besciamella.

Salate, pepate e spolverate con un po' di noce moscata.

A parte, sbattete gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.

Incorporateli al preparato con cura, per non farli smontare.

Versate in uno stampo leggermente unto e cuocete in forno già caldo a 170 gradi per 40 minuti.

Importante: non aprite mai lo sportello del forno, la variazione di temperatura farebbe abbassare il soufflé.