Soufflé al Cognac

Procedimento:

Sciogliere il burro, stemperarvi la farina per ottenere un composto compatto, diluirlo con il latte versandolo poco alla volta.

Portare ad ebollizione senza smettere di girare.

Togliere dal fuoco e incorporare lo zucchero, la fecola e il cognac.

Girare energicamente e far riposare un poco, quindi amalgamarvi i tuorli e gli albumi montati a neve ferma con poco sale e 2 gocce di limone.

Versare in una pirofila unta e cosparsa di zucchero.

Cuocere in forno caldo per 30 minuti.