Sformato di Zucca e Formaggio

Procedimento:

Far sudare nell'olio le cipolle affettate per 10 minuti.

Unire la zucca a dadini, salare, far insaporire a fuoco vivo per qualche minuto e poi cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti finché asciughi senza attaccarsi.

Far rinvenire i funghi in acqua tiepida e tagliare a dadini la fontina.

Passare al setaccio la zucca e quando è tiepida unirvi tuorli, noce moscata, fontina, funghi sminuzzati e albumi montati a neve.

Mescolare e versare in uno stampo unto d'olio e cosparso di pangrattato.

Cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti.