Sformato di Spinaci (3)

Procedimento:

Mondare gli spinaci, lessarli senza aggiungere acqua.

Strizzarli e insaporirli in un tegame con metà del burro, quindi passarli al setaccio.

Preparare un besciamella con 20 g di burro, 25 g di farina, latte, sale , pepe, noce moscata.

Unire la besciamella agli spinaci e mescolare bene, aggiungere il prosciutto cotto tritato, i tuorli d'uovo e gli albumi montati a neve.

Versare il tutto in uno stampo imburrato e infarinato ed infornare a 200 gradi per circa 40', a bagnomaria.

Farlo riposare e servire con parmigiano grattugiato.