Sformato di Cavolo

Procedimento:

Tagliare il cavolo e la cipolla in pezzi estremamente sottili e cuocerli in burro con le foglie d'alloro.

Salare e pepare.

Quando il cavolo č tenero, metterlo con la cipolla e le foglie di basilico in un mescolatore e renderlo purč.

Passare il purč in un setaccio.

Aggiungere le uova e la crema al purč e battere energicamente con una frusta.

Imburrare 4 piccoli stampi e riempirli del preparato.

Porre gli stampi in una pentola abbastanza grande e riempita parzialmente con acqua cuocere in forno a 180 gradi fino a quando il preparato sarą solido.

Versare della salsa di fonduta in ogni piatto e uno sformato di cavolo su di essa.

Decorare con un fiore fatto con pezzetti di carota cruda e prezzemolo.

Vino: Vin des Chanoines (Valle d'Aosta), 3-5 anni.