Agnello alla Toscana

Ingredienti

1500 G di Spalla D'agnello

1000 G di Fagioli Bianchi Di Spagna

1 di Cipolla

2 di Carote

1 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco

25 Cl di Brodo

1 Rametto di Rosmarino

1 Rametto di Salvia

1 Mazzetto di Prezzemolo

1 Manciatina di Capperi

2 Spicchi di Aglio

1 Noce di Burro

1/2 Bicchiere di Olio D'Oliva

Sale

Pepe

Procedimento:

Tagliate a tocchetti la carne d'agnello, ponetela in una terrina, copritela d'acqua e aceto e lasciatela a bagno per due ore.

Nel frattempo sgranate e lavate i fagioli, metteteli in una pentola piena d'acqua leggermente salata e fateli cuocere al dente.

Trascorso il tempo indicato, scolate e asciugate i pezzi di agnello e fateli rosolare in un tegame con l'olio e con una noce di burro, a fuoco vivo, fino a quando saranno ben dorati.

Unite la cipolla e le carote, mondate e tagliate a fettine, il sale necessario e una macinata di pepe e fate cuocere per 20 minuti a calore moderato, aggiungendo ogni tanto qualche cucchiaio di brodo caldo.

Tritate finemente la salvia, il rosmarino, l'aglio, i capperi e il prezzemolo, cospargete il miscuglio ottenuto sulla carne, dopodichè unite anche i fagioli scolati, bagnate con un po' di brodo e proseguite la cottura per altri 20 minuti.

Al termine, trasferite il tutto in un piatto di portata e servite.

Se volete, potete conservare questa preparazione: ponetela in un contenitore d'alluminio, fate raffreddare, quindi chiudete e congelate, conservando non oltre 3 mesi.

Al momento dell'uso, fate scaldare il tutto a bagnomaria aggiungendo eventualmente un poco di brodo caldo.

-Note Luogo: Toscana.