Ravioli con Sugo di Pesce

Ingredienti

200 G di Cozze

200 G di Polpa Di Granchio

1 di Scalogno

5 Cucchiai di Olio D'Oliva

Per Il Ripieno:

400 G di Branzino

2 di Tuorli D'uovo

2 Fette di Pancarré

10 Cl di Latte

Maggiorana

Coriandolo

5 Cucchiai di Olio D'Oliva

Sale

Pepe

Per La Pasta:

500 G di Farina

4 di Uovo

1 Cucchiaio di Olio D'Oliva

20 Cl di Acqua Tiepida

Sale

Procedimento:

Cuocete il branzino per 20 minuti in forno con l'olio e amalgamate la polpa sminuzzata con i tuorli, il pane bagnato nel latte, le spezie tritate, sale e pepe.

Lavorate gli ingredienti per la pasta per avere un composto liscio ed elastico e lasciate riposare per 30 minuti.

Spianate molto sottile la pasta con la macchina e realizzate delle strisce larghe 10-12 centimetri.

Sistemate a intervalli regolari dei pezzetti di ripieno, ripiegate e schiacciate per sigillare, poi ritagliate i ravioli.

Fate insaporire con scalogno rosolato in olio le cozze sgusciate e la polpa di granchio e condite così i ravioli.