Pangiallo

Ingredienti

300 G di Farina

60 G di Noci Senza Pellicina

50 G di Nocciole Senza Pellicina

50 G di Mandorle Pelate

40 G di Pinoli

100 G di Canditi (cedro E Scorza D'arancia)

100 G di Fichi Secchi

250 G di Uvetta Sultanina

100 G di Miele

75 G di Cioccolato Fondente

75 G di Pasta Da Pane

1 di Uovo

15 G di Cacao Amaro

1 Pizzico di Cannella In Polvere

1 Pizzico di Chiodi Di Garofano Macinati

1 Pizzico di Noce Moscata

20 G di Olio D'Oliva

1 Pizzico di Sale

1 Cucchiaio di Rum

Per La Glassa:

30 G di Farina

2 di Albumi D'uovo

20 G di Zucchero

10 G di Cacao Amaro

Procedimento:

Ammollate l'uvetta, tritate fichi, cedro e scorzette d'arancia, togliete la pellicina a noci, mandorle e nocciole e tritatele.

Ammorbidite la pasta da pane lavorandola con l'olio e con un po' d'acqua tiepida.

Versate 250 g di farina in un recipiente con i pinoli, la frutta secca spezzettata, la frutta candita a dadini, l'uvetta strizzata, il miele scaldato con il cioccolato grattugiato, l'uovo, il cacao, le spezie (5 g in tutto), il rum e il sale.

Impastate e con le mani infarinate formate una focaccia.

Montate gli albumi a neve e incorporate gli ingredienti della glassa sino a ottenere una pastella liscia.

Disponete su una placca da forno ricoperta con carta speciale l'impasto, spennellatelo con la pastella e quindi infornatelo a 180 gradi per un'ora.

NB.

Un tempo le massaie aggiungevano un pizzico di zafferano: da qui il riferimento al colore giallo.