Abaloni alla Californiana

Procedimento:

L'abalone č un raffinatissimo mollusco a una sola valva e di grosse dimensioni, tipicamente californiano: potrete trovarlo surgelato nei migliori negozi di gastronomia.

il corrispondente mediterraneo č 'l'orecchia marina' o 'orecchia di san Pietro'.

Pulite bene gli abaloni e lavateli sotto l'acqua corrente.

poi togliete con delicatezza i molluschi dalle valve e tenete entrambi da parte.

Sbattete in una terrina le uova con un pizzico di sale e il whisky: immergetevi gli abaloni, lasciandoli macerare per 15 minuti.

Trascorso questo tempo, fate scaldare abbondante olio nella padella dei fritti.

Passate gli abaloni nel pangrattato, quindi friggeteli bene da tutti i lati nell'olio bollente.

non appena saranno pronti, poneteli a sgocciolare su un foglio di carta assorbente da cucina per privarli dell'unto eccedente e teneteli in caldo.

Lavate la lattuga, asciugatela delicatamente e utilizzate le foglie pių belle per foderare le valve dei molluschi.

Disponete su ognuno di questi 'letti' un mollusco fritto, cospargete di prezzemolo tritato e decorate con fettine di limone.

Servite ben caldo.