Mousse alla Malvasia

Procedimento:

Mescolare le uova con la gelatina fino ad ottenere una crema.

Mettere su fuoco basso e mescolare per ottenere un composto spumoso, unire il vino e, continuando a mescolare, far addensare.

Trasferire in una grande coppa di vetro e far raffreddare, mescolando per evitare che si formi una pellicola in superficie.

Incorporare al composto gli albumi montati a neve e guarnire con chicchi di uva fresca.