Minestra 'd Bate 'l Gran

Procedimento:

Tagliate in piccoli pezzi i fegatini di pollo e fateli rosolare in poco olio d'oliva.

Volendo, ai fegatini si possono aggiungere anche cuori e duroni: allora questi ultimi due devono essere fritti a lungo (un'ora e più, di qui anche il termine minestra con lo strafritto) prima di unire i fegatini.

In un tegamino a parte fate un soffritto di cipolla finemente tritata e olio.

appena imbiondito aggiungete i fegatini di pollo rosolati e il concentrato di pomodoro, dopodichè versate questo intingolo nel brodo di manzo bollente o di gallina.

Unite ancora la pastina all'uovo (un tempo ottenuta dalla rottura dei tajarin).

A cottura ultimata, servite la minestra 'd bate 'l gran molto calda.

Vino consigliato: Dolcetto d'Alba.