Mietti

Procedimento:

Sarebbe preferibile usare latte di capra.

Mettete sul fuoco il latte con un pizzico di sale.

Unire la farina di castagne facendola cadere a pioggia e mescolare sempre.

Far cuocere, non smettendo mai di mescolare fino ad ottenere una crema densa.

Disporla in ciotole individuali e consumarla tiepida.

Da questa preparazione tipica molto semplice e nutriente in uso presso le antiche comunità contadine dell'alta Val Nervia deriva il più raffinato budino di castagne.