Acqua Cotta (2)

Procedimento:

Mettete in una casseruola qualche cucchiaiata di olio e le cipolle sottilmente affettate.

Portate la casseruola sul fuoco e quando le cipolle saranno appassite aggiungete i peperoni privati del torsolo e dei semi e ritagliati in sottili listarelle, il sedano a pezzetti e i pomodori senza pelle nè semi.

Condite con sale e fate cuocere a fuoco vivace per mezz'ora.

Trascorso questo tempo versate nella casseruola un litro di acqua bollente e fate bollire per cinque minuti.

Poi aggiungete le uova sbattute e condite con un pizzico di sale e abbondante parmigiano grattugiato.

Mescolate e distribuite la minestra nelle scodelle guarnite di fettine di pane tostato.