Arancini di Riso (2)

Ingredienti

400 G di Riso

200 G di Piselli

130 G di Regaglie Di Pollo

130 G di Vitello Tritato

90 G di Burro

4 di Uovo

Pangrattato

Formaggio Grattugiato

1 di Cipolla

Sedano

Prezzemolo

Basilico

Brodo

Salsa Di Pomodoro

Zafferano

Olio D'Oliva

Farina

Sale

Pepe

Procedimento:

Rosolare la cipolla in 30 g di burro e olio.

Unire regaglie, vitello e piselli.

Far insaporire, unire la salsa diluita in un mestolo di brodo con un trito di aromi.

Salare e pepare.

Far addensare.

Rassodare 1 uovo.

Cuocere il riso al dente e asciutto incorporarvi 60 g di burro, 1 uovo, zafferano, formaggio.

Ricavare grosse polpette.

Praticare in ognuna un buco e riempire con sugo e uovo sodo.

Infarinare, passare nell'uovo battuto e friggere.