Antipasto Mantovano

Procedimento:

Lavare le carote, lessarle e setacciarle.

Versare la purea in un tegamino in cui siano due cucchiai d'olio con l'aglio tritato, sale e pepe e fare stufare rimestando.

Quando il composto sarà ben asciutto, spento il fuoco, mescolarvi un trito di prezzemolo ed il parmigiano, e spegnere il fuoco.

A parte, fare aprire le cozze in un tegame posto su un fuoco medio.

prelevarne le parti molli e trasferirle su di un'altro tegame, per farle stufare dolcemente con un cucchiaio di olio, la cipollina tritata, il sale ed il pepe.

A questo punto tostare in forno le fette di pancarré tagliate ciascuna in quattro quadratini.

Spalmare su di esse la crema di carote e porre al centro di ciascun quadratino una cozza intera, ben sgocciolata.

Servire.