Carpaccio di Funghi con Radicchio

Procedimento:

Pulite i funghi, staccate i gambi e tagliateli a sottili lamelle nel senso della lunghezza.

allargateli su un vassoio, spruzzateli con un succo di limone, copriteli con un foglio di pellicola e teneteli al fresco fino al momento di servire.

Tagliate le cappelle a dadini piccolissimi e saltateli per mezzo minuto in una padella leggermente unta d'olio, rigirandoli continuamente: non devono cuocersi, ma asciugarsi soltanto.

Sbattete 4 cucchiai d'olio in una ciotolina con il succo di limone che resta, una presa di sale e il prezzemolo, tritato.

Distribuitele lamelle dei gambi nei piatti individuali e cospargetele con la dadolata di cappelle.

completate con l'insalata pulita e condite con la salsetta preparata.