Cardi Ripieni alla Genovese - Contorno - Cardi, Succo Di Limone, Uovo, Latte Cagliato, Formaggio Parmigiano Grattugiato, Pangrattato, Aglio, Olio D'Oliva, Sale, Pepe

Cardi Ripieni alla Genovese

Ingredienti
2000 G di Cardi
Succo Di Limone
4 di Uovo
200 G di Latte Cagliato
200 G di Formaggio Parmigiano Grattugiato
Pangrattato
1 Spicchio di Aglio
Olio D'Oliva
Sale
Pepe

Procedimento:

Eliminate le foglie esterne dure e rovinate a due cardi bianchi e spuntateli in modo da lasciare loro una lunghezza di 30 cm circa.

Staccate tutte le altre costole lasciando solamente il cuore centrale e ritagliate queste costole in pezzetti di circa 5 cm.

Eliminate anche i filamenti.

Passate le costole a pezzi in acqua acidulata con un po' di succo di limone.

Mettete in un tegame un po' di olio di oliva e unitevi i cardi ben risciacquati e asciugati.

Coprite il tegame e lasciate cuocere lentamente per circa un'ora, bagnando con acqua calda di tanto in tanto.

Trascorsa un'ora di cottura, toglieteli con una schiumarola e posateli su un altro tegame con olio.

Nel frattempo preparate la farcia: eliminate la parte legnosa ai due cuori di cardo tenuti da parte, tagliateli a fette sottilissime e lasciate cuocere a fuoco molto moderato in un recipiente con poco olio, sale e pepe, per circa trenta minuti.

Togliete dal fuoco e aggiungete ai cuori di cardo uno spicchio di aglio mondato e tritato, le uova sbattute, il latte cagliato ben scolato, il parmigiano grattugiato.

Assaggiate e, se necessario, salate.

Mescolate.

Ricoprite i cardi con la preparazione precedente, livellate la superficie con un coltello e cospargete di pangrattato e formaggio grattugiato.

Innaffiate con dell'olio.

Scaldate il forno.

Infornate e lasciate cuocere fino a che sulla superficie si sarÓ formato uno strato gratinato.

Servite caldo o freddo.



-Note Luogo: Liguria. Luogo: Genova. Preparazione: 105 minuti.
CucinAmore