Cardi in Insalata

Procedimento:

Mondate il cardo, tagliate le coste a pezzetti di circa cinque centimetri, eliminate i filamenti e lessateli, in abbondante acqua salata, facendoli sobbollire per circa tre quarti d'ora.

Nel frattempo rassodate le uova, lasciatele intiepidire, asgusciatele e tritatele.

Scolate bene i pezzetti di cardo, asciugateli su un telo da cucina e raccoglieteli in un'insalatiera.

Cospargeteli con le uova sode e il prezzemolo fresco tritato.

In un tegamino scaldate alcuni cucchiai d'olio e insaporitevi un cucchiaio di pangrattato mescolando velocemente.

Alla fine deve risultare sgranato e dorato.

Versatelo sul composto di cardi.

Lasciate riposare la pietanza alcuni minuti e servite.