Carcioffuli Abburracciati

Procedimento:

Cioè: carciofi abborracciati.

Questi carciofi si dicono abburracciati o a batticulo, perché debbono cuocere alla rinfusa, continuamente rimestati dalla paletta di legno.

Tagliare in quattro i fondi di carciofo e metterli a scaricare con acqua e succo di limone per qualche ora: poi, dopo averli ben sgocciolati, soffriggerli in tegame di coccio con olio d'oliva, cipolla affettata, prezzemolo, sale, pepe, concentrato di pomodoro.

Quando i fondi sono bene ammorbiditi, sfumare con l'aceto di vino bianco.

Servire freddo.