Cappelletti alla Francese

Procedimento:

Tritate finemente il vitello, il manzo e la salsiccia passandoli due volte per il tritacarne.

Quindi mettete il ricavato in una padella con il burro già fuso e fate soffriggere a fuoco vivace.

Mettete poi la carne in una terrina con il prosciutto crudo tritato, un uovo, 100 g di parmigiano ed il pangrattato.

Spolverizzate con una presa abbondante di sale, un pizzico di pepe e di noce moscata.

Mescolate con un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti alla perfezione.

Mettete la farina a fontana sulla spianatoia e spolverizzatela con il sale, rompetevi nel centro le uova ed impastate.

lavorate energicamente, poi stendete la pasta con il matterello, sulla spianatoia infarinata, in sfoglie sottili.

Ritagliate, con l'apposita rotella, tanti quadrati di circa 4 cm di lato e ponete nel centro di ognuno un cucchiaino di ripieno.

ripiegate a triangolo e rivoltate gli angoli verso il centro premendo con le dita.

Procedete così fino ad esaurimento degli ingredienti.

Cuocete i cappelletti in brodo di carne, scolateli al dente, disponeteli in una pirofila imburrata ed irrorateli con la panna sbattuta in precedenza insieme al tuorlo dell'uovo rimasto e 50 g di parmigiano: infornate, a 200 gradi, per 15 minuti, e dopo portate subito in tavola.