Caponet (2)

Procedimento:

Fate insaporire con olio e uno spicchio d'aglio la carne tritata in una padella, per una decina di minuti, bagnando con brodo o vino bianco.

Al suo posto va anche bene l'arrosto avanzato e tritato, oppure il lesso.

Fate un trito col prezzemolo, l'erba di S.

Pietro, il basilico e lo spicchio d'aglio.

aggiungete il salame cotto sbriciolato, la carne macinata cotta, i due tuorli d'uovo e il parmigiano grattugiato: salate e amalgamate bene gli ingredienti.

Prendete i fiori di zucchina ben lavati ed asciugati e riempiteli con questo composto, ripiegando all'indentro le estremità dei petali.

Friggete i caponet nell'olio bollente, spolverateli di sale e serviteli caldi.

Vino consigliato: Freisa delle Langhe vivace.