Caponatina (2)

Procedimento:

Pulire le melanzane e tagliarle a pezzetti.

Disporle su un colino cosparse di sale e lasciarle spurgare per circa 1 ora, perché perdano il sapore amaro.

In un tegame con poco olio far dorare la cipolla affettata, quindi aggiungere la polpa di pomodoro,il sedano, il sale, e far restringere la salsa per circa 15 minuti.

Sciacquare e asciugare le melanzane, friggerle in olio bollente e metterle nel tegame con la salsa.

Aggiungere i capperi e le olive e far saltare per qualche minuto, poi aggiungere 2 cucchiai di aceto di vino, 1/2 cucchiaio di zucchero e continuare la cottura a fuoco lento fino alla completa evaporazione dell'aceto.

Servire fredda come antipasto o come contorno.