Caponata di Melanzane (2)

Ingredienti

500 G di Melanzane

300 G di Polpa Di Pomodoro

1 di Cipolla

1 Costa di Sedano

1 Cucchiaio di Capperi

1 Cucchiaio di Pinoli

1 Bicchiere di Vino Bianco Secco

30 G di Olio D'Oliva

Sale

Pepe

Procedimento:

Lavare le melanzane, tagliarle a cubetti, spolverizzarle di sale e lasciarle riposare per circa un'ora, poi asciugarle.

Mettere in una casseruola la cipolla tagliata grossolanamente, la costa di sedano tagliata a fettine, le melanzane.

Salare, coprire e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti circa.

Scoperchiare, alzare il fuoco e bagnare con il vino bianco, farlo evaporare a fuoco vivace.

Aggiungere la polpa di pomodoro spezzettata, i pinoli e cuocere a fiamma moderata per altri 15 minuti.

Aggiustare di sale e pepe.

Fare raffreddare completamente, aggiungere l'olio, mescolare e servire.